Descrizione
La colatura di alici è un pregiato condimento liquido ambrato, ottenuto dalla lenta maturazione delle alici sotto sale e dal recupero del liquido che ne affiora.
Limpida, sapida e concentrata, è considerata l’erede del garum romano e tradizionalmente legata alla costiera amalfitana, in particolare a Cetara.
Si usa a crudo, a filo, su spaghetti, verdure e pesce: poche gocce bastano a dare profondità al piatto.
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